W dniach 6-8 października w Zespole Szkół Ponadpodstawowych im. Staszica w Kamieniu Pomorskim odbył się kurs kuchni molekularnej. Zajęcia, prowadzone w ramach projektu „Zawód-Kariera-Sukces”, poprowadził Krzysztof Marciniak, szef kuchni.
Kuchnia molekularna, zwana też eksperymentalną, wykorzystuje wiedzę z gastronomii, fizyki i chemii. Kucharze kontrolują takie procesy jak żelowanie, emulgowanie, koagulacja białek i dyfuzja aromatów, by uzyskać nowe tekstury i wygląd potraw. Przykłady to kawior z marchewki lub melona, pianki warzywne, lody robione na ciekłym azocie i ciepłe galaretki. Do pracy służą m.in. syfony, homogenizator, pistolet wędzarniczy, sprzęt do sferyfikacji i akcesoria do ciekłego azotu.
Źródło: FB ZSP w Kamieniu Pomorskim, Jacek Jarema